シャキーマをよりカリカリにする方法

シャキーマをよりカリカリにする方法

伝統的な中国のスナックとして、シャキーマのサクサクした食感はその真髄です。最近、「シャキーマの作り方」に関する議論がインターネット上で盛んになり、特にサクサク感を高める方法に焦点が当てられています。この記事では、過去 10 日間の注目のデータとプロのベーキング スキルを組み合わせて、重要な手順を詳しく説明します。

1. ネットワーク全体で人気のある Shaqima プロダクションの問題の統計 (過去 10 日間)

2.サクサクさちまを実現する5つの要素技術

1. 生地水分量のコントロール

パン作りブロガーによる過去 7 日間の実測データによると、生地の水分含有量が 5% 増加するごとに、完成品のサクサク感が 12% 減少します。おすすめ卵は水分の一部を置き換えます（小麦粉500gに対して卵3個）、卵黄に含まれるレシチンがサクサク感を高めます。

2. 正確な揚げ温度

人気のDouyinビデオの実測値は次のとおりです。160～170℃ここが一番揚げやすいゾーンです。温度が低すぎると油を吸って柔らかくなり、温度が高すぎるとすぐに炭化してしまいます。赤外線温度計ガンを使用し、油面が少し煙っている状態で調理することをお勧めします。

3. シロップ作りのテクニック

Weibo のホットな検索トピック # シロップの描画状態 # で明らかになったこと: シロップは次の温度になるまで煮る必要がある118～122℃（ソフトボールステージ）、冷水でテストすると、成形可能なソフトボールを形成できます。温度が不足すると固着し、温度が高すぎると硬くて脆くなります。

4.膨張剤の選択

小紅樹の比較実験では次のことがわかりました。ベーキングパウダー+重曹この組み合わせ (比率 2:1) では、単一の膨張剤と比較して、サクサク感が 23% 増加します。注意してふるいにかけ、小麦粉とよく混ぜてください。

5. 乾燥後処理

ステーションB UPメインテストデータ：形成後50℃で2時間乾燥シャキーマのシャキシャキ感は自然乾燥よりも3日間長く保たれます。オーブンで低温乾燥可能。

3. ネットで人気のサクサクレシピTOP3

4. よくある故障原因の分析

過去 10 日間の食品業界の苦情データによると、次のとおりです。

•78%シロップ温度の不正確による失敗例

•62%揚げ時間が長いことに関係する

•45%生地の発酵不足が原因

5.プロの料理人からのアドバイス

ミシュランのパティシエ、王則凱氏は最新の生放送で次のように強調した。「サクサクしたサチーマの黄金律は、迅速な 3 つの原則：サッと揚げて、サッと包んで、サッとプレス。型を取り出してから成形するまでの時間を3分以内にコントロールし、シロップが冷めてふわふわ感に影響を与えないよう工夫しています。 」

これらのテクニックをマスターすると、シャキーマは外側はカリカリ、内側はふわふわになります。安定した製品を生産するために、初回試用時の温度を記録し、個人データを蓄積することをお勧めします。